Сенсорлық және панельдік сынақтар
Тағамдардың дәмін талдаудың мақсаты әртүрлі адамдардың әртүрлі өнім топтарына реакциясын анықтау болып табылады. Тағы бір артықшылығы - осы талдау әдісімен әртүрлі өнімдердің дәмі туралы ақпарат алу мүмкіндігі.
Бұл алкогольсіз сусындар, сыра, сидр және т.б. сияқты сусындарда жиі орындалатын өнім дәмін өлшеу. Азық-түлік пен сусындар, ең алдымен, сапасы үшін дәмі тексеріледі. Көбінесе сынақтар өнім туралы білімсіз жасалады.
Тамақ өнімі панельдік сынақтарға ұшыраған кезде дұрыс әдісті анықтау үшін бірнеше сұрақтар қойылады:
- Панельдік тесттің мақсаты қандай?
- Тамаққа қатысты қандай мәселені шешкіңіз келеді?
- Нәтижелер қалай түсіндіріледі?
- Бағалау бланкілері анық және қысқа ма?
- Дегустацияшылар оқытылып, бақылаудан өтті ме?
Тағамның сенсорлық және панельдік сынақтарынан өту, әсіресе ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық даму кезеңдерінде, өнімдегі проблемалардың алдын ала анықталуын және жақсы өнімге әкелетін өзгерістерді қамтамасыз етеді.
Жалпы, пікірталас қатысушылары 4 негізгі дәмді тәтті, қышқыл, ащы және тәтті деп бағалайды деуге болады.
Сенсорлық және панельдік сынақтар; Бұл тағамның сапасын анықтау, өнімді әзірлеу процесіне үлес қосу, тұтынушылардың қалауы туралы ақпарат алу сияқты көптеген мақсаттарда жасалуы мүмкін.
